구정설을 맞이하여 떡만두을 다.끓인다. 먹는 사람은 한 그릇, 뚝딱 먹기 편하지만 그 과정은 그리 쉽지 않다. 양지를 사다가 끓이고 기름을 걷어내고, 고기살을 찢어서 무치고, 지단을 부치고 등등 번거롭기는 하나, 그래도 이때가 아니면 이렇게 품위있는 떡만두국을 차려낼 기회가 없는지라 정성을 다해 또 만들어 본다. 양지머리고기를 사다가 찬물에 담구어 핏물을 뺀다.(30분 이상) 찬물에 핏물을 빼기는 하였지만 그래도 한 번 끓여서 버려주어야 깔끔한 국물을 만들 수 있다. 처음 끓인 물은 버리고 고기도 깨끗이 씻어서 불순물을 제거한다. 불순물을 제거한 고기에 표고버섯과 양파, 대파, 통마늘, 다시마를 넣어서 육수를 끓인다. 애벌로 끓여서 불순물을 제거했지만 또 거품이 올라온다. 이것은 숟가락으로 일일이 걷어내..
